广东人早茶四大糕之一,马蹄糕最主要的食材就是马蹄,还可以通肠胃通宿便

日期:2020-08-01 20:23:53 来源:互联网 编辑 : 小优 阅读人数:256

身为一个正宗的广州人,每到周末,我都喜欢和爸妈一块去叹茶。相比于老爸早餐必点的界内四宝,我妈更喜欢口感香甜软滑又有嚼劲的马蹄糕。相比其他做法复杂的广式茶点,马蹄糕的做法简单很多,并且也很容易买到材料,

身为一个正宗的广州人,每到周末,我都喜欢和爸妈一块去叹茶。相比于老爸早餐必点的界内四宝,我妈更喜欢口感香甜软滑又有嚼劲的马蹄糕。相比其他做法复杂的广式茶点,马蹄糕的做法简单很多,并且也很容易买到材料,对于新上手的朋友来说十分友好,只需要简简单单四样食材,大家去超市或者市场转一圈就可以买齐。

广东人早茶四大糕之一,马蹄糕最主要的食材就是马蹄,还可以通肠胃通宿便(图1)

马蹄糕最主要的食材就是马蹄,它的学名叫做荸荠,荸荠不仅有着色泽雪白的颜值,更加有配得上颜值的丰富营养价值,马蹄富是一个含有大量的蛋白质和粗纤维的食品,除了这两样,它含有的胡萝卜素与维生素也挺高,可以说营养丰富。

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马蹄的淀粉含量也不低,吃马蹄可以有饱腹感的产生,除了被用来烹饪,其实它还可以被制作成淀粉。在中医上,荸荠是一个常见的药材,其有着生津止渴的功效,还可以通肠胃通宿便,对于被便秘困扰的朋友来说是一个福音。除此之外,因为马蹄清肺化痰的功效,所以感冒了喉咙不舒服或者多咳多痰的朋友可以多吃些马蹄,有利于感冒的痊愈。

菜名马蹄糕

配料马蹄粉,糖,清水,新鲜马蹄

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制作步骤

1.马蹄去皮清洗干净

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2.马蹄切碎成较小颗粒

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3. 锅内加入马蹄粒、片糖

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4.继续加入清水约750g,开中小火煮到片糖融化即可

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5.在等糖水煮开的过程中,将马蹄粉倒入一个干净的盆中

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6.往盆里加入清水约500g,搅拌均匀,达到无成团颗粒状态

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7.用筛子过滤马蹄粉浆,放置备用

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8.此时糖水应该煮开了,转最小火

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9.往锅内倒入一小碗马蹄粉浆,边倒边顺时针搅拌,锅内粉浆变透明后立刻关火。

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10.将剩下的马蹄粉浆全部倒入已经关火的锅中,不停搅拌。在模具中倒入搅拌后的马蹄浆,选择隔水加热的方式,中火30分钟。很快Q软的马蹄糕就可以出锅做好了。

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烹饪贴士

1.清水煮片糖的时候,不要煮太久以免水分过分蒸发,只要水煮开并且片糖融化就立刻关火。

2.往锅内加马蹄粉浆的时候,一定要注意在倒的时候需要不停搅拌,不要停下来。

3.马蹄糕做好后可以稍微放凉后再切块,这样有利于操作。

4.可将做好的马蹄糕放入冰箱冷藏,需要时再拿出来,冷藏后的口感会更好。

5、水量控制在1100-1200g内准没错,1200g会再软一点,可能不太适合油煎食用

6、糖浆要放凉再倒入

本文相关词条概念解析:

马蹄

荸荠(拼音:bíqi英文:waterchestnut学名:Eleocharisdulcis),又名茨瓜儿(通俗叫法)、芍、乌芋、菩荠、地梨、皮丘儿、荠米,是莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。在潮汕地区称为“钱葱”,因为看起来像是古代的钱币,又像是葱头。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

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