买好面粉,面袋子上的4个信息,蒸馒头软,口感更筋道,做啥都香

日期:2021-04-15 17:15:18 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:543

买好面粉,看面袋上的4个信息,蒸馒头软,包饺子筋道,做啥都香虽然说“南米北面”但爱吃大米的南方人,家里也总会有一两袋面粉,更别说北方人了,所以给家里挑一袋好面粉是很重要的。面粉的用途很多,除了做各种面

买好面粉,看面袋上的4个信息,蒸馒头软,包饺子筋道,做啥都香

买好面粉,面袋子上的4个信息,蒸馒头软,口感更筋道,做啥都香(图1)

虽然说“南米北面”但爱吃大米的南方人,家里也总会有一两袋面粉,更别说北方人了,所以给家里挑一袋好面粉是很重要的。

面粉的用途很多,除了做各种面食,比如包子、馒头、饺子等,还可以包裹食材,制作一些油炸食物。什么样的面粉是好面粉呢?在很多人眼里,越白的面粉越好。也有人觉得,发黄的面粉才好,到底该怎么选择呢?

买好面粉,面袋子上的4个信息,蒸馒头软,口感更筋道,做啥都香(图2)

首先要告诉大家,面粉如果太白,八成添加了增白剂等物质,再便宜也不要购买。

按照售卖的形式,市面上的面粉有2种,即“散装”和“袋装”散装的面粉便宜,能看能闻能摸,很容易判断好坏,但还是不建议购买,为什么呢?

散装面粉长时间暴露在空气中,容易沾染灰尘和细菌。很多人买面粉时,都会用手摸一下,也很不卫生。同时,面粉的香味也都流失了,所以不建议买散装面粉。袋装面粉有包装的保护,卫生条件好,还保留了香味,那该怎么挑选呢?

买好面粉,面袋子上的4个信息,蒸馒头软,口感更筋道,做啥都香(图3)

其实,面袋子上有4个信息,说明了面粉的质量好坏,购买时看一看,保证买到好面粉。

面袋子上的4个信息

一、筋性

面粉是有筋性的,分3种筋度,即低筋、中筋、高筋,不同的筋度对应了不同的做法,买错了就做不出美食了。

买好面粉,面袋子上的4个信息,蒸馒头软,口感更筋道,做啥都香(图4)

①低筋面粉

蛋白质含量≤9.5%,筋性非常低,颜色比较白,可以实现柔软、膨松、酥脆的口感,所以经常用来制作蛋糕、饼干、酥皮点心等。很多人做蛋糕总是失败,没有外面卖的膨松柔软,主要原因就是没用低筋粉。

②中筋面粉

蛋白质含量≈11%,筋性适中,是最常见的面粉,超市里大部分面粉都属于此类。

它的用途非常广泛,大多数中式点心都是用中筋面粉做的,比如馒头、花卷、包子、面条等,做蛋糕就不行了。颜色乳白,质地半松散。同样,中筋粉也不适合做面包,做不出拉丝效果。

买好面粉,面袋子上的4个信息,蒸馒头软,口感更筋道,做啥都香(图5)

③高筋面粉

蛋白质含量≈13.5%,筋性很强,经常用来制作弹性好、有嚼劲的食物,比如面包、油条等,饺子皮、面条也可以用高筋粉,口感更筋道。高筋粉也做不了蛋糕、饼干、酥皮点心等,失败了看看是不是用错了面粉。

二、执行标准号

进入超市售卖的面粉,都是正规厂家生产的,所以要遵守国家规定的标准,即生产执行标准。

买好面粉,面袋子上的4个信息,蒸馒头软,口感更筋道,做啥都香(图6)

不同面粉的生产执行标准也不一样,体现为标准号的不同,也说明了面粉的质量,3种筋度的面粉标准号是什么呢?

买好面粉,面袋子上的4个信息,蒸馒头软,口感更筋道,做啥都香(图7)

如果面袋子上明确标注了这3个执行标准号,就表示是合格的面粉,质量有保障,可以放心买。

买好面粉,面袋子上的4个信息,蒸馒头软,口感更筋道,做啥都香(图8)

三、质量等级

面粉好不好,还和质量等级有关,是按照加工精度来划分的,常见的面粉有4个等级,即一等粉、二等粉、标准粉、普通粉,出厂时厂家会把面粉的等级标注在面袋子上,方便我们查看,购买时要注意。

❶一等粉

也叫富强粉,是等级最高的面粉,因为全麦只能磨出70%的面粉,所以也有些地方也叫70粉。面粉精细口感好,所以价格也最贵,颜色洁白,但营养价值比较低。

富强粉可以制作面包、馒头、面条、包子等面制食品,筋度比较高。

买好面粉,面袋子上的4个信息,蒸馒头软,口感更筋道,做啥都香(图9)

❷二等粉

也叫上、特副粉,质量仅次于富强粉,全麦能磨出75%的面粉,价格比较便宜。

❸标准粉

全麦能磨出85%的面粉,所以也叫做85粉,出粉率较高,相应的加工精细度就低,所以面粉就不怎么精细,价格非常便宜,也适合做饺子、包子、馒头、油条等中式食物,口感松软,还有带一点嚼劲。

买好面粉,面袋子上的4个信息,蒸馒头软,口感更筋道,做啥都香(图10)

❹普通粉

这种面粉的口感十分粗糙,不适合食用,因此目前超市里见不到普通粉。

买面粉时,尽量买一等粉、二等粉,实在没有标准粉也可以。

四、生产日期和保质期

面粉的生产日期越近,质量越好。购买时注意查看保质期,看看有没有过期。

买好面粉,面袋子上的4个信息,蒸馒头软,口感更筋道,做啥都香(图11)

通过这4个信息,我们就能买到适合自己的优质好面粉。对于一般的中式面食,购买特制一等粉(富强粉)就行了,也能做面包。如果想做蛋糕、饼干,就需要购买低筋粉。

厨师长有话说

随着温度的升高,面粉也越来越容易长虫了,所以买面粉时最好一次少买一些,5斤一袋就行了,吃完了再买。尽量把面粉储存在阴凉、避光的地方,可以减少长虫的几率。面粉要防潮,如果有霉味、酸味,就不能吃了。

本文相关词条概念解析:

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

筋道

拼音:解释:②身体结实(多指老人):老人的身子骨儿倒很~。

网友评论

相关阅读

友情链接: 网站地图

为全球用户24小时提供全面及时的中文资讯

声明:本站不提供任何视听上传、存储服务,所有内容均来自正规视频站点所提供的公开引用资源,如有侵权信息请联系我们删除

COPYRIGHT © 2007-2018