冬瓜在这道菜中不是必须的,我家每周做2次,满满一锅,大厨师果然不一样

日期:2021-04-15 17:25:59 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:626

春天女儿最馋这道菜,我家每周做2次,满满一锅,汤汁都不剩下经常买厨具和各种食材,菜市场里面给酒店供货的店家都混熟了,每次去购物,都忍不住聊聊天吹吹牛,话题自然也都是关于烹饪的。前几天吹牛的时候刚好碰到

春天女儿最馋这道菜,我家每周做2次,满满一锅,汤汁都不剩下

经常买厨具和各种食材,菜市场里面给酒店供货的店家都混熟了,每次去购物,都忍不住聊聊天吹吹牛,话题自然也都是关于烹饪的。前几天吹牛的时候刚好碰到她家在酒店里当大厨的儿子,赶紧请教,说到某酒店里的炖牛肉特别好吃,汤浓肉鲜味道很好,在家怎么也破不了它的烹饪技巧。大厨师果然不一样,嘿嘿一笑跟我说,下次再做加两勺花生酱试试。

冬瓜在这道菜中不是必须的,我家每周做2次,满满一锅,大厨师果然不一样(图1)

赶紧买材料,回家立马就开始做,味道果然不一样,很香很好吃。经大厨指点,厨艺立马提高,全家人都爱吃这个味道的炖牛肉,赶紧来具体做法。除了炖肉,有些浓口的汤也可以添加适量的花生酱调味,会有意外的惊喜。

冬瓜在这道菜中不是必须的,我家每周做2次,满满一锅,大厨师果然不一样(图2)

炖牛肉用哪块牛肉最好吃?有肥有瘦的牛腩当然是最佳选择,有油但不会太肥,炖出来口感软嫩,味道也特别香。再或者用带筋带膜的牛肉边角料也非常好。边角料是哪儿来的?每次买牛肉,都是大块大块买,回家分割的时候剔筋去膜,不妨适当带一些牛肉,把这部分碎肉攒起来烧着吃,口感也超赞。但只有带筋和膜的牛肉油脂并不丰富,焖煮时加一块猪肉,这个问题就可以轻松解决了。

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花生酱炖牛肉

材料:牛肉500克,猪五花肉150克,洋葱一块,大蒜一朵,西红柿一个,冬瓜一块,食用油一勺,花生酱40克,酱油50克,料酒40克盐3克。另外可以准备小量八角桂皮香叶等中式香料。

做法步骤:

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牛肉和猪五花肉切成一口大小的块,冷水下锅加料酒10克把肉煮一滚,煮好后捞出来清洗干净备用。

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西红柿切成小块,洋葱和大蒜切碎备用。洋葱的量可以加大,我家就剩下这一小块了。

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接着把炒锅上火预热,倒一勺油,先下洋葱和西红柿翻炒。

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放上之前备好的肉块,加酱油、料酒和盐拌均匀。中式香料也一并下锅,用量不需要很多,太多会抢了牛肉的香。

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接着加两勺花生酱,用幼滑无颗粒的花生酱比较好,焖出来的肉口感好,汤汁也是自然浓稠状态。

冬瓜在这道菜中不是必须的,我家每周做2次,满满一锅,大厨师果然不一样(图9)

加水没过肉块,大火烧开后转小火焖煮一小时,倒计时20分钟的时候,把切成大块的冬瓜下锅一起煮,最后把冬瓜也煮得软糯好吃了。

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冬瓜在这道菜中不是必须的,不加也可以。这种以肉类为主的炖菜,添加一定量的蔬菜,本身也可以平衡营养,吸足了肉汁的素菜最后比肉还要抢手。这里的蔬菜可以是冬瓜,也可以是丝瓜、西葫芦、胡萝卜、白萝卜等,千万别加土豆,除非你直接用它当主食。

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多说几句:

本文相关词条概念解析:

冬瓜

冬瓜(学名:Benincasahispida(Thunb.)Cogn.)植物学分类:被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属。为一年生草本植物,茎上有卷须,能爬蔓,叶子大,开黄花。果实球形或长圆柱形,表面有毛和白粉,皮深绿色或浅绿色,是普通蔬菜。皮和种子可入药。瓜形状如枕,又叫枕瓜,生产于夏季。瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。冬瓜原产中国南方各地及印度,现在东亚和南亚地区广泛地栽培。可以拿来煮汤,又可以炒食。并且它还有减肥、润肺功效,可消除身体水肿。冬瓜分皮面表面有刺的和表面没刺的两种。

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