我的汤汁收的比较干,比叫花鸡都好吃,做一碗调味汁,百吃不厌

日期:2020-09-16 15:13:24 来源:互联网 编辑 : 小优 阅读人数:916

大盘鸡食材:三黄鸡一只(约2斤)大土豆1个(量随自己喜好)青椒一个、红椒一个、葱少许、姜少许、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油做法:鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩

大盘鸡

我的汤汁收的比较干,比叫花鸡都好吃,做一碗调味汁,百吃不厌(图1)

食材:

三黄鸡一只(约2斤)大土豆1个(量随自己喜好)青椒一个、红椒一个、葱少许、姜少许、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

做法:

鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了)用开水焯烫一下去除血水和脏东西

干辣椒切段,葱姜切片

锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出

放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀

往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀

继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

黄焖鸡

我的汤汁收的比较干,比叫花鸡都好吃,做一碗调味汁,百吃不厌(图2)

食材:

鸡腿3只、香菇若干、干辣椒若干、生姜1小块、大蒜1个、生抽适量、老抽少许、黄冰糖一小块、盐少许、料酒少许

做法:

琵琶腿洗净剁块,香菇泡发好挤干水分。生姜切片,干辣椒、大蒜略切。

锅中入油,下大蒜、姜片,干辣椒煸炒。

旺火时,加鸡块下锅快速煸炒。

加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。

锅中加水没过鸡块。放入一小块黄冰糖。

加入香菇。

大火转中火焖煮30~40分钟。

鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤。

装入器皿即可。

小贴士:

喜欢辣味明显的可以适当增加些干辣椒。

我的汤汁收的比较干,喜欢汤多的可以多留些汤。

剁辣椒蒸鸡

我的汤汁收的比较干,比叫花鸡都好吃,做一碗调味汁,百吃不厌(图3)

食材:

鸡半只、葱姜蒜40克、剁辣椒80克、食用油1汤匙、糖2茶匙、味极鲜1.5茶匙

做法:

鸡半只处理干净 因为是两个人吃,所以只用了半只,如果是新年晚宴,人多的情况下建议用一只,既大气还完整。

再切一些葱姜蒜末,剁辣椒是自家腌制的,如果没有,可到超市选购。

把鸡肉斩成块,放入碗中。

锅放少许油,小火煸香葱姜蒜末。

入剁辣椒煸出红油。

因为剁辣椒已经足够咸味,所以无须再加盐,但要调入适量的白砂糖提鲜,中和咸味。

少来一点味极鲜起到提鲜的作用,烧滚即成辣酱。

把辣酱浇在鸡肉上。

锅内水开后,入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。

辣子鸡

我的汤汁收的比较干,比叫花鸡都好吃,做一碗调味汁,百吃不厌(图4)

食材:

鸡腿3个、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、葱姜适量、酱油15克、盐8克、糖15克、食用油适量

做法:

三个鸡腿,切2厘米左右的小块。

用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀,腌制半小时。

准备好花椒,干辣椒剪段备用,切适量的葱姜蒜末,用1勺生抽+半勺蚝油+20克白糖+适量清水,做一碗调味汁。

锅内油温等烧至七成热,把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色,期间保持中火。一次油锅内不要放太多。

所有鸡块都炸好后,调大火,一起放入油锅内复炸,5秒钟捞出沥干油待用。

炸好后锅内放少许底油,放入葱姜蒜末爆香,接着放入花椒和干辣椒快速翻炒。

放入炸好的鸡块,倒入适量调味汁,翻炒到鸡肉块均匀沾上酱汁。

快火翻炒,基本收汁就关火,防止炒糊。

辣子鸡香喷喷的出锅!动筷子喽。

口水鸡

我的汤汁收的比较干,比叫花鸡都好吃,做一碗调味汁,百吃不厌(图5)

食材:

鸡腿2个、生抽4汤匙、醋1汤匙、白糖2勺、葱适量、大蒜6瓣、辣椒面适量、花椒适量、生姜3片、料酒适量、花生适量

做法:

生姜切丝、大蒜切末、葱切末、花生捣碎和辣椒面、花椒摆一起备用。

4汤匙生抽、1汤匙醋、2勺白糖,搅拌均匀,作为酱汁备用。

锅里倒入料酒和姜丝,将鸡腿煮熟。

鸡腿煮熟后放冰水里冷却,去骨。 (去骨吃起来比较方便,不去骨也可以的)

完全冷却后切好装盘,将蒜末(留1/3在辣椒面咯)花生碎、葱花依次铺在鸡腿上,浇上事先调好的酱汁。

锅里多倒点油,油热后倒入花椒炒香。

花椒炒香后撇掉花椒,将油倒在辣椒面(之前留好的1/3蒜末)的碗里,搅拌。 注意:速度一定要快油不能冷了!

把辣椒油淋在上面,口水鸡就完成啦。

小鸡炖蘑菇

我的汤汁收的比较干,比叫花鸡都好吃,做一碗调味汁,百吃不厌(图6)

食材:

童子鸡1只、干榛蘑70g、老抽2汤匙、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖2茶匙、葱段4段、蒜3瓣、八角2个、干红辣椒7个

做法:

将鸡洗净,剁成小块。

将干榛蘑用温水泡30分钟,反复洗净挤干水分。

大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒。

至鸡肉变色放入葱段,蒜瓣,干红辣椒和八角一起爆炒出香味。

调入调味料,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

汤汁沸腾后,撇去浮沫,放入榛蘑后再炖50分钟,汤汁收浓即可。

栗子烧鸡

我的汤汁收的比较干,比叫花鸡都好吃,做一碗调味汁,百吃不厌(图7)

食材:

板栗去壳后500g、嫩鸡半只、姜一块儿、大蒜六瓣、胡椒粉四分之一小勺、盐一小勺、老抽一汤匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙

做法:

栗子去皮比较费时。大家可以把栗子再太阳下晒两天,晒去一些水分。表皮很容易自然脱落。或者去壳后略煮,马上放到冰水里。利用热胀冷缩的原理去皮也很快捷。

剥壳的栗子放到水里先煮一下,约五分钟。

炒锅放油,放入栗子爆炒后盛出。这个过程可以让栗子比较容易煮烂。

蒜剥干净,姜切片备用。

买鸡的时候告诉卖家要能炒的鸡,这种鸡比较嫩。煲汤的鸡会比较老,不宜炒烂。

放多一点油,加入姜蒜煸炒出香味。

放入鸡块保持大火爆炒。

待鸡肉变色,烹入一汤匙料酒去腥。继续翻炒。

加入栗子,翻炒均匀。

调入老抽和生抽,炒匀,炒出酱香味。

迅速加入一碗水,开锅后加盖,转小火焖。

约25分钟后,尝尝栗子软烂了,鸡肯定已经熟了。调入胡椒粉。

加盐,翻版均匀,大火收干汤汁。出锅。

三汁焖鸡翅

我的汤汁收的比较干,比叫花鸡都好吃,做一碗调味汁,百吃不厌(图8)

食材:

鸡翅500g、土豆1个、红薯1个、胡萝卜1个、彩椒1个、大葱2根、蒜头5瓣、甜面酱2勺、蚝油3勺、番茄酱2勺、酱油1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、盐1茶匙、黄油1勺

做法:

鸡翅洗净正反面各划两刀

加入适量料酒和盐腌制半个小时

土豆红薯胡萝卜彩椒和蒜分别洗净,切成小块备用

开始调酱汁:3勺蚝油、2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺酱油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺盐,搅拌均匀,所谓的三汁酱汁就调好了。可以根据自己的口味酌情增减配料

开火,锅里加入一小块黄油,待黄油融化

将所有的配菜放入翻炒几下。

加水没过蔬菜的一半就好了

把腌好的鸡翅铺在上面

盖上锅盖小火焖10分钟

再把调好的酱汁铺在鸡翅上,再盖上锅盖小火焖5分钟

大火收汁,再翻炒几下即可出锅咯

吃完了留下浓郁的酱汁可以添水加热就变成涮火锅了哦

秘制红烧鸡爪

我的汤汁收的比较干,比叫花鸡都好吃,做一碗调味汁,百吃不厌(图9)

食材:

鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶小的两片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

做法:

鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好

锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

煮开后,加一汤匙料酒。一汤匙=15ml、一茶匙=5ml

加入两片姜。

加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。没有茶包袋就直接放入锅中

放入冰糖。

加入半茶匙十三香。

再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

麻辣香锅鸡翅

我的汤汁收的比较干,比叫花鸡都好吃,做一碗调味汁,百吃不厌(图10)

食材:

鸡翅中1斤、土豆葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许

做法:

鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用。

鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末。

加入一小勺白酒,腌制1个小时。

取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热。

随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎。

等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出。

土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆。

等到土豆煎熟后同样铲出。

将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油。

加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒。

依个人口味放适量花椒。

再放入鸡翅膀不断翻炒。

加入少许糖,放入土豆片不断翻炒均匀。

等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)香菜(葱花)等点缀、提味。

本文相关词条概念解析:

汤匙

基本解释[soupspoon;tablespoon]餐具。舀汤的小勺。汤匙(Tablespoon,又译餐桌匙)是一种进食用的匙,其最常见的用途为喝西汤,因而得名。《二十年目睹之怪现状》第五一回:“早有当差的送上一份汤匙刀叉。15世纪的意大利,在为孩童举行洗礼时,最流行的礼物便是送洗礼汤匙,也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄,送给接受洗礼的儿童。汤匙在烹调上也是一种容量量度单位。在美国,传统上1美制汤匙等如0.5美制液体盎司(14.8毫升),或者3美制茶匙。

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