秋冬吃牛肉,香菜10克,还能保证营养流失的少,每次炖完都留一碗

日期:2020-09-16 15:14:46 来源:互联网 编辑 : 小优 阅读人数:883

黑椒炒牛肉食材牛肉300g、洋葱半个、黑椒酱1汤匙、水淀粉2汤匙、油适量、盐适量做法牛肉逆丝切成片,洋葱切块。牛肉加1/2茶匙盐,用手揉捏至盐分完全被吸收。再倒入水淀粉,继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收

黑椒炒牛肉

秋冬吃牛肉,香菜10克,还能保证营养流失的少,每次炖完都留一碗(图1)

食材

牛肉300g、洋葱半个、黑椒酱1汤匙、水淀粉2汤匙、油适量、盐适量

做法

牛肉逆丝切成片,洋葱切块。

牛肉加1/2茶匙盐,用手揉捏至盐分完全被吸收。

再倒入水淀粉,继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。

最后倒入1汤匙油,拌匀后放置15分钟待用。

锅里倒少许油烧热,放入牛肉片,入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散。

待牛肉翻炒至表面变白,放入一汤匙黑椒酱,翻炒均匀。

放入洋葱,大火翻炒均匀就可以关火了。

小贴士:

牛肉入锅之后要快速划散,否则容易粘成一团。

腌渍牛肉的时候已经加了些盐,而且黑椒酱也有盐分,所以最后炒的时候就没有再加盐调味。

水淀粉要稠一些的。

私厨酱香卤牛肉(不可或缺的酱牛肉)

秋冬吃牛肉,香菜10克,还能保证营养流失的少,每次炖完都留一碗(图2)

食材

牛腱肉2斤、干黄酱2勺、卤肉包、花椒、八角、干辣椒、葱段、姜块、蒜盐、糖、酱油、料酒

做法

牛肉选了牛腱,冷水泡2小时以上,中途换次水,尽可能多的泡出血水。

要炖肉的锅里加入适量水,放入卤肉料包,八角,香叶,干辣椒大火烧开,这样是先把香料的味道煮出来。

煮开后加入葱段,姜大块拍软,蒜头几颗,继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。

另起锅,冷水下牛肉大块,烧开后撇去浮沫,牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。

干黄酱加水调制开,倒入锅里,加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上,筷子可以穿透肉块即可。

卤好的酱牛肉放凉,静置锅里泡一夜,使肉块更好的入味。

第二天的肉块捞出,剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶,封好口冰箱冷存,下次卤肉就是老汤,味道会更浓郁。

用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水,牛肉切片,超赞!开吃哇!好香!

红烧土豆牛腩

秋冬吃牛肉,香菜10克,还能保证营养流失的少,每次炖完都留一碗(图3)

食材

牛腩500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、八角1个、老抽1.5汤匙、大葱半根、白糖少量、盐少量、姜5片、料酒1汤匙

做法

牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份。

土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。

土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下。

锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净。

锅中油中火烧至六成热,依次放入胡萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄)盛出备用。

用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。

放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。

加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时

加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。

将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅。

小贴士:

牛腩焯水的时候不要盖盖子,以利于腥味散发出去。

配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖,因该先炒至八成熟,等牛腩炖酥后再放入锅中,调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道,又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。

调味料可根据自家口味调整。

牛肉火锅

秋冬吃牛肉,香菜10克,还能保证营养流失的少,每次炖完都留一碗(图4)

食材

牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克

做法

将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)小红辣椒切段(装饰用)

将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,焯好后捞出备用。

锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,放放姜片、八角煸炒出香味。

将焯好的牛肉放入锅内煸炒,加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

往锅内加入水,把盐放入锅内调味。待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。

将白萝卜放入锅内焯一下水,捞出备用。

将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用。

将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,倒入适量的原汤。

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火。泼在干辣椒面上。

撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。

小贴士:

豆瓣酱有盐,在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了。

如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。

好吃又不长肉的:低脂炖牛肉丸子

秋冬吃牛肉,香菜10克,还能保证营养流失的少,每次炖完都留一碗(图5)

食材

纯瘦牛肉馅500克、速溶燕麦片50克、鸡蛋1个、葱末适量、五香粉3克、豆蔻2个、良姜1个、肉蔻2个、大料1个、姜粉5克、花椒粉3克、盐3克、酱油10克、柠檬汁适量、桂皮1个、香叶3片、小茴香10克

做法

牛肉馅放入盆中

放入适量葱末、一个鸡蛋,速溶燕麦片、适量老抽酱油、适量海鲜生抽提鲜、五香粉、花椒粉、姜粉、柠檬汁或者料酒去腥、适量香油。

用手抓匀。

做一锅水。

再准备一盆清水,放在肉馅旁边。

手上沾适量清水

用手将肉馅搓成一个一个的肉丸,手沾了清水,肉馅就不会粘在手上了。

把搓好的肉丸一个一个放入锅中焯水(可以不用等到锅开)

肉丸煮至变色捞出备用。

前几天做酱牛肉剩下的老汤放入锅中,再把肉丸放入。

放入适量小茴香、良姜、豆蔻、肉蔻、桂皮、香叶、大料开始炖肉丸。

开锅后盖上锅盖转小火炖1个小时以上,我炖了2小时,这个时间自己控制就好。

炖好以后关火,盛出,上面摆点香菜,就可以上桌啦!

小贴士:

老汤其实就是每次炖完牛肉剩下的汤,第一次做没有老汤,就放入足够的清水就可以了,切记炖完后把肉汤放在一个饭盒里,放冰箱冷冻起来,下次炖牛肉的时候提前拿出来解冻,再放入和牛肉一起炖,每次炖完都留一碗,这样就是老汤啦!饭店里的老汤都是这样的,一般人我不告诉哦!

因为老汤里有咸味,所以炖丸子我就不放盐了,如果老汤太咸,就放一半清水,一半老汤,如果没有老汤,就用点浓汤宝炖也可以。

水煮牛肉

秋冬吃牛肉,香菜10克,还能保证营养流失的少,每次炖完都留一碗(图6)

食材

牛肉400克、油麦菜2棵、香芹2根、青蒜1根、小葱1根、生姜1块、蒜瓣4瓣、干辣椒适量、盐1茶匙、生抽2汤匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、水淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1大匙、水适量、菜籽油适量

做法

牛肉片成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用

片好的牛肉放入碗中,加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加水淀粉调匀腌制20分钟。

牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好的蔬菜烫至断生。

捞出沥干后垫入碗底备用。

炒锅中放油烧至七成热,下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状。

下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开。

把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡,连汤盛入垫了蔬菜的碗中。

接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉,烧热适量油,浇上即可。

小贴士:

因为豆瓣酱本身咸味较重,建议依个人口味决定是否加盐。

可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。

蒜烧牛肉粒

秋冬吃牛肉,香菜10克,还能保证营养流失的少,每次炖完都留一碗(图7)

食材

牛肉200克、大蒜1头、青椒1个、红椒1个、盐少量、蚝油1汤匙、生抽半汤匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙

做法

牛肉洗净切小方块泡水半小时备用。沥干水份后加盐,料酒,少量淀粉和色拉油拌匀。腌制入味。

大蒜去皮后,入锅煎至两面金黄熟透取出。青红椒切段备用。

锅入少量油,下入牛肉粒小火煎熟!

牛肉煎熟后倒去多余油份,下入蒜仔,青红椒翻炒,最后加入蚝油生抽调味即可。

小贴士:

腌制时加油是为了防止煎肉时粘连,糊锅。也可加入黑胡椒。

牛肉最好选用纤维较细,无筋的外脊或上脑部位。牛肋肉和牛腿肉不适宜制作此菜。

腌制时将切好的牛肉泡水,加一小勺小苏打粉。泡制30分钟左右,把牛肉反复冲洗干净,至少3遍以上去除苏打味再加调味腌制。

牛肉非常嫩,注意火候,牛肉不要煎制时间过长,七分熟刚好。

孜然咖喱牛肉干

秋冬吃牛肉,香菜10克,还能保证营养流失的少,每次炖完都留一碗(图8)

食材

牛肉500克、红酒5汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、辣椒碎1汤匙、咖喱粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐2茶匙、姜2片、八角2个、花椒10粒、香叶2片、丁香2粒、孜然1茶匙、茴香1茶匙、白芝麻适量、桂皮一小块

做法

牛肉竖切成条,不要太细,因为在加热中,牛肉还会回缩。

锅中加入足量的冷水,放入牛肉,大火烧开,紧一下牛肉,也就是焯水。

紧好的牛肉条捞出,沥干水分,直接放到电饭煲的内胆中。

加入姜,八角,花椒,香叶,桂皮,丁香,孜然,茴香。

淋入红酒,生抽,搅拌均匀。

淋上老抽,加入盐,糖。

再加入辣椒粉,一起拌匀。

用电饭煲煮饭键,如果有分精煮和快煮键,可以用精煮键来操作,没有的话直接按煮饭键就可以啦。

待电饭煲自动到时见后,打开锅盖,撒上芝麻即可直接食用。

如果喜欢像市售那种,包裹上一层咖喱粉的话,可以撒上咖喱粉后拌匀。

也可以放在保鲜盒内,撒上咖喱粉后盖上盖子,摇晃均匀即可。

小贴士:

牛肉建议选择纯瘦,少筋的,这样比较好熟。

如果煮饭键自动执行完毕,还有水分,可以重复一遍煮米饭的过程。不过此时不要走开,要时时观察,以免煮过了。建议以10分钟为单位,时时打开看看。水分消失,牛肉变干即可。

下饭番茄牛肉

秋冬吃牛肉,香菜10克,还能保证营养流失的少,每次炖完都留一碗(图9)

食材

牛肉、番茄、葱、姜、油、盐、酱油、蚝油

做法

牛肉切片,放少许糖,盐,油,料酒,腌一下,番茄过滚水(容易去皮)并去皮切开,姜葱切沫

热锅,放油,下姜炒香(姜葱蒜,香菜,香芹等都可以拿来用,葱香菜香芹需后放)放牛肉翻炒,加酱油,耗油,七成熟时捞起(基本变色,还有少许生肉色)

放番茄,加少许盐翻炒(容易出汁)再加入牛肉一起翻炒,加葱关火焖一下,即可装盘

小贴士:

秋冬吃牛肉,有暖胃作用,而且牛肉可以提高免疫力,增强肌肉力量,富含铁质,低脂肪,总之好处不少,但要食之有度。

栗子烧牛肉

秋冬吃牛肉,香菜10克,还能保证营养流失的少,每次炖完都留一碗(图10)

食材

牛腿肉、栗子、生姜适量、料酒适量、白糖适量、酱油适量、桂皮适量、八角适量、大蒜适量

做法

牛腿肉在水里浸泡3个小时后切成块。

大蒜拍碎,生姜切成片。

热锅冷油,放入生姜和大蒜煸炒到生姜大蒜有香味(表面有气泡)

放入牛肉块煸炒到肉色变白后加入老抽和生抽煸炒上色。

加入料酒再煸炒一会。

把煸炒好的牛肉转移到高压锅,加水要没过牛肉,加入八角和桂皮,盖住锅盖,大火煮到高压锅发出噗嗤声后改中火煮15分钟。

15分钟后放掉里面的气,打开锅盖,加入栗子,盖上锅盖,中火再煮5分钟。

打开锅盖,大火煮开后加入半勺白糖收汁后就可以出锅了。

小贴士:

浸泡牛肉是为了除去里面的杂质和血水。

牛肉稍微煸炒上色后加的是热水,不是冷水,做出的牛肉口感才好。

生抽有点咸是来调味的,老抽颜色深是上色的,所以做牛肉生抽可以适当多放点,不用再放盐了,老抽少量,放多了煮出的肉颜色发黑。

水要适当多放点,没过牛肉至少一倍,防止把水烧干。

栗子不能和肉一起烧,要在出锅前5分钟放,否则你就找不到栗子了,如果你不是用高压锅,那就提前10分钟放。

用高压锅的好处就是什么肉都可以煮烂,缩短时间的同时,还能保证营养流失的少。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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